切面条的时候放足够的水。面粉的干湿程度随天气而变化。春夏秋冬每次的水量都不一样，但是可以用半斤水和面，一定要用凉水和面。一斤面基本含盐5g。面条里的盐可以增加面条的强度。冷藏，为了不发酸变色，在面团中加入盐、肌源F、护色剂、防腐剂。切好的面条混合好的面团在冰箱里最多可以保存3天。过了这段时间，面团就发起来了。这样会让面条酸酸的，然后让刀削面不好吃。
但是做好刀削面并不容易。首先是让面条好好工作。这份工作压力很大。活得瘦不好，活得太辛苦也不好。为了确保面团结实，用保鲜膜包好，放入冰箱。如果切片面是面条，想过夜的话最好放在这个低温的地方，因为如果面条，后面的柔软度不会消失。因为面片需要他的面条，他有足够的硬度就可以把面条拿出来，所以一定要把剩下的面片放到冰箱里，防止用牙签在塑料薄膜上戳一些小洞。
8、刀削面的来历关于刀削面有一个古老的传说:蒙古人入主中原后，建立了元朝。为了防止汉人造反起义，他们把每家每户的金属全部没收，规定10户轮流用菜刀切菜做饭，然后交还蒙古人保管。有一天中午，一个老婆婆化了妆，让老头去拿刀。结果刀被别人抢走，老人只好退回。离开蒙古大门时，老人的脚被一块薄薄的铁片碰到，他捡起来放在怀里。
老婆婆见铁皮又薄又软，嘀咕道:“这么软的东西怎么割面条？”老人生气地说:“随便砍。”“剁”字让我老婆想起，她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在沸腾的锅旁“剁”面条。一片一边倒的叶子掉进锅里，煮熟，捞出来放到碗里，浇上卤汁，让老人先吃。老人一边吃一边说:“很好，很好，这样我就不用拿菜刀去切面了。”就这样，一传十，十传百，传遍了晋中。
9、刀切 面条的做法大全面食是东北人的晚餐，但一些方人也北部人更喜欢吃面食。刀削面是一种受欢迎的中式快餐。随着人们生活节奏的加快，这种中式快餐越来越受欢迎。刀切的特点是清汤，但是味道很鲜美。吃刀切可以治营养不良，便秘，脾胃虚弱。小麦粉是做刀削面的关键，可以根据我的口味加入西兰花或者大白菜，但是外面卖的刀削面一般都是西兰花。
下面是切刀平面的方法。食物清单:白面、生鸡蛋、瘦猪肉、小葱、豆瓣酱，刀切面的制作过程:1。在白面粉里放一个鸡蛋，在白面粉里放蛋黄和蛋液，用温水拌好面后醒发一会儿，醒发干猪肉酱。2.将瘦猪肉和小葱切成小块，锅里放油，将瘦猪肉炸至断掉，小葱再炸一会，3.倒入豆瓣酱，小火煨一会儿，直到汤汁收得差不多了。
